Quiche de frango com queijo: massa crocante e recheio cremoso
Receita de quiche de frango com queijo com pré-assamento da massa para base crocante, recheio cremoso e medidas exatas de ovos, creme de leite e queijo.
Para fazer quiche de frango com queijo, pré-asse a massa por 15 minutos antes de rechear, depois asse o recheio de 3 ovos, 200 ml de creme de leite, 100 g de queijo e 200 g de frango desfiado por cerca de 35 minutos a 180 °C. O tempo total é de cerca de 1 hora e 30 minutos, com rendimento de 8 fatias. O ponto certo é a superfície dourada que treme levemente no centro.
Quiche de frango com queijo é uma torta salgada aberta, com massa amanteigada e recheio de ovos batidos com creme de leite, onde entram frango desfiado e queijo ralado. Serve para almoço leve, jantar com salada ou lanche de fim de semana, e funciona bem tanto quente quanto em temperatura ambiente.
O que diferencia esta versão é a atenção à base. Quiches costumam encharcar porque o líquido do recheio penetra uma massa crua. Pré-assar a massa resolve esse problema, e as medidas de creme e ovos foram pensadas para que o recheio firme sem virar uma borracha.
Resumo da receita
- Preparo: 40 min
- Cozimento: 50 min
- Tempo total: 1 h 30 min
- Rendimento: 8 fatias
- Dificuldade: Média
- Calorias: cerca de 340 kcal por porção (estimativa)
Qual massa usar para quiche de frango com queijo?
A massa mais indicada é a de torta amanteigada, feita com farinha de trigo, manteiga gelada e uma gema. Ela é mais firme que a massa folhada e sustenta bem o recheio úmido sem desmanchar ao cortar. Massa folhada industrializada também funciona, mas tende a ficar mais oleosa e menos crocante no fundo.
A manteiga precisa estar bem gelada porque é o que cria camadas e textura quebradiça. Quando ela derrete antes do forno, a massa encolhe e fica dura. Trabalhe rápido, com as mãos frias ou com ajuda de duas facas, até obter uma farofa grossa que se junta ao apertar.
Por que a base da quiche fica encharcada e como evitar
O encharcamento acontece quando o líquido do recheio, formado por ovos e creme, encontra a massa ainda crua e a umidade não evapora a tempo. O amido da farinha não chega a gelatinizar na superfície, e o resultado é uma base pálida e mole.
O blind baking, ou pré-assamento, consiste em assar a massa vazia, com peso por cima, antes de receber o recheio. Ele seca a superfície e dá cor à base. Use feijão seco ou pesos de cerâmica sobre papel manteiga e asse a 180 °C por 15 minutos, depois retire o peso e asse mais 5 minutos até a massa ficar seca e levemente dourada.
Qual o ponto ideal do recheio de quiche?
A proporção que funciona é de 3 ovos para 200 ml de creme de leite e 100 g de queijo. Os ovos dão a estrutura, pois as proteínas coagulam com o calor e prendem o líquido. O creme acrescenta gordura, o que deixa o recheio macio e impede que ele fique borrachudo. Mais ovos deixam a quiche firme demais, e menos ovos fazem ela tremer no centro mesmo depois de assada.
O queijo deve ser de massa firme e ralado na hora, como queijo mussarela, prato ou parmesão em parte da quantidade. Queijo ralado fino derrete melhor e se distribui sem formar bolsões de gordura.
Ingredientes
Massa
- 250 g de farinha de trigo
- 125 g de manteiga sem sal bem gelada, em cubos
- 1 gema de ovo grande
- 1 pitada de sal
- 3 a 4 colheres de sopa (45 a 60 ml) de água gelada
Recheio
- 200 g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 colher de sopa (15 ml) de azeite
- 1/2 cebola pequena picada
- 1 dente de alho amassado
- 3 ovos grandes em temperatura ambiente
- 200 ml de creme de leite fresco
- 100 g de queijo mussarela ou prato ralado
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Utensílios
- Forma de fundo removível de 23 cm
- Rolo de massa
- Papel manteiga e feijão seco ou pesos para cerâmica
- Frigideira antiaderente
- Tigela e batedor de arame
- Ralador
Modo de preparo
- Prepare a massa. Misture a farinha e o sal, adicione a manteiga gelada e esfarele com os dedos até formar uma farofa grossa. Acrescente a gema e a água aos poucos, apenas até a massa se juntar. Embrulhe em filme e leve à geladeira por 30 minutos para descansar.
- Abra e forre a forma. Abra a massa com o rolo sobre superfície enfarinhada, em disco de cerca de 3 mm de espessura. Forre a forma untada, pressione nas laterais e corte o excesso. Fure o fundo com um garfo e leve à geladeira por mais 10 minutos.
- Pré-asse a massa. Forre a massa com papel manteiga, cubra com feijão seco ou pesos e asse a 180 °C por 15 minutos. Retire o papel e os pesos e asse mais 5 minutos, até a base ficar seca ao toque e começar a dourar nas bordas.
- Refogue o frango. Aqueça o azeite na frigideira em fogo médio, refogue a cebola até ficar transparente e junte o alho por 30 segundos. Acrescente o frango desfiado, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 3 minutos, só até secar o excesso de líquido. Espalhe e deixe esfriar um pouco.
- Bata os ovos com o creme. Em uma tigela, bata os ovos levemente com o batedor, sem fazer espuma. Junte o creme de leite, a noz-moscada, o sal e a pimenta, misturando até ficar homogêneo.
- Monte o recheio. Distribua o frango refogado sobre a base pré-assada. Espalhe por cima o queijo mussarela ou prato, reservando um pouco. Despeje a mistura de ovos e creme lentamente, para não deslocar o frango.
- Finalize com queijo. Polvilhe o parmesão e o queijo reservado sobre a superfície. Isso forma uma crosta dourada que protege o recheio.
- Asse a quiche. Leve ao forno a 180 °C por cerca de 35 minutos. O ponto certo é a superfície dourada e o centro que treme levemente quando você balança a forma, sem líquido aparente. Se a borda escurecer rápido, proteja com tiras de papel alumínio.
- Descanse antes de cortar. Deixe a quiche descansar por 10 minutos fora do forno. O recheio se firma enquanto esfria e os cortes saem limpos. Retire a borda da forma com cuidado antes de servir.
Erros comuns na quiche de frango e como corrigir
Recheio aguado costuma vir de creme de leite com soro ou de frango úmido demais. Refogue o frango até secar e use creme fresco, não de caixinha de leite condensado. Se a quiche ainda assim ficar mole, aumente o tempo de forno em 5 minutos.
Base mole mesmo com pré-assamento indica que a massa ficou grossa demais ou que o forno não estava na temperatura. Confira o termômetro do forno e abra a espessura para cerca de 3 mm. Quiche rachada geralmente vem de massa ressecada ou de forno quente demais no início.
Variações e substituições para testar
Para uma versão sem glúten, use massa de farinha de arroz com um pouco de fécula de batata e asse com o mesmo tempo, observando que a massa sem glúten dourar mais rápido. Para uma versão sem lactose, troque o creme de leite por creme de leite sem lactose e o queijo por uma opção vegetal derretível, mas o resultado ficará menos cremoso.
Você pode trocar o frango por palmito, espinafre refogado e bem escorrido ou cogumelos salteados. Nesses casos, mantenha a mesma quantidade de ovos e creme e reduza a umidade do vegetal antes de usar. Em forma de 20 cm, a mesma massa rende uma quiche mais alta, e o tempo sobe para cerca de 45 minutos.
Como guardar e reaquecer a quiche de frango
Guarde a quiche coberta na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, aqueça a fatia em forno a 160 °C por 10 minutos, o que devolve a crocância da base. No micro-ondas a massa amolece e o recheio pode ficar borrachudo.
Quiche congela bem em fatias. Embrulhe cada uma individualmente e mantenha no freezer por até 2 meses. Descongele na geladeira durante a noite e aqueça no forno como indicado.
Acompanhamentos para servir com a quiche
A quiche pede algo verde e ácido para equilibrar a gordura do creme. Uma salada de rúcula com limão e tomate cereja resolve bem. Sopas leves de legumes também combinam, sobretudo no inverno. Se sobrar recheio sem massa, ele vira um bom molho para macarrão ou uma omelete rápida no dia seguinte.
Perguntas frequentes sobre quiche de frango com queijo
Preciso pré-assar a massa da quiche de frango?
Sim, para uma base crocante. Pré-assar a massa vazia por cerca de 20 minutos antes de receber o recheio seca a superfície e evita que o líquido dos ovos e do creme encharque a massa.
Posso usar frango cru na quiche?
Não é recomendado. O frango deve estar cozido e desfiado antes, refogado até secar o excesso de líquido. Assim você garante que a carne atinja a temperatura segura e o recheio não fique aguado.
Qual queijo derrete melhor na quiche?
Queijos de massa firme como mussarela e prato derretem bem e não soltam muito óleo. Use o parmesão em parte da quantidade para dar sabor e uma crosta dourada no topo.
Por que minha quiche ficou dura?
Excesso de ovos ou tempo de forno longo demais costuma deixar o recheio borrachudo. Siga a proporção de 3 ovos para 200 ml de creme e retire a quiche quando o centro ainda tremer levemente.
Posso fazer a quiche de frango com antecedência?
Sim. Asse até 1 dia antes, guarde na geladeira coberta e reaqueça no forno a 160 °C. A massa pré-assada também pode ser feita e congelada, e o recheio é preparado no dia.
A quiche de frango contém glúten e lactose?
Sim, a massa leva farinha de trigo e gema, e o recheio contém creme de leite e queijos, todos com lactose. A receita não é indicada para dietas sem glúten ou sem lactose sem as adaptações descritas.